2021年8月1日，一家名为伽马舌鲜的机器人智能餐厅在京开业。走进这家餐厅，马上就会被这餐厅的高颜值和高科技感吸引，与此同时，散发着香气的美味菜品也很夺人眼球。进入餐厅后，消费者只需扫一下二维码、点击相应的菜谱，3分钟后一道现炒的精品小炒就可以上桌了，全程智能化操作，餐厅兼具安全、鲜美、效率。

其实智能餐厅的概念并不新鲜，然而细究起来，之前的种种都有点蹭噱头的嫌疑，因为厨师、收银员，甚至服务员一个都没有少，只是可能多了几台送餐机器人而已。

然而伽马舌鲜机器人智能餐厅采用的是人工智能技术，实现了“无收银员、无服务员、无厨师”的智能化、无人化运营模式，俗称“3无餐厅”，也就是真正的无人餐厅。更重要的是，将烹饪过程中的时间、温度、调味料数量精确到了秒、摄氏度、克、毫升等极其精确的度量单位，一改5000年来中餐的烹饪历史。

据了解，北京伽马舌鲜企业管理技术有限公司成立于2019年3月，是一家致力于推进餐饮行业革命的高科技公司，运用人工智能、物联网等相关技术，解决餐饮行业最难解决的中餐标准化、运营成本高等核心问题，进而提供一种全新的餐厅运营模式，推进行业变革。伽马舌鲜率先提出并实现了具备无人点餐、无人收银、无人烹饪、无人出餐等特点的真正意义上的无人餐厅的运营模式，并不断优化餐饮运营解决方案。

长期以来，餐饮行业一直受制于标准化的问题，出品品质不稳定，无法有效的复制、扩张。目前行业常用的方式就是两个方向，一种是管理“工作流程”，通过大量的培训、严格的操作流程，提高厨师的烹制工艺，进而实现标准化；另一种就是用“批量预制”进行“标准化”，在中央厨房进行烹制、冷藏，到门店进行加热。

然而这两个方向都有明显的弊端，第一种方式，不仅耗费大量培训时间，而且仍然受制于厨师高流动性、厨师素质不均衡问题；第二种方式，虽然可以做到标准化，然而是建立在牺牲口感、营养的基础之上的，预制菜品类似于“隔夜饭”，提前做好，隔天加热食用，营养、口感、色泽都远不如现场烹制的水准。

伽马舌鲜无人餐厅的出现，则为行业提供了第三种标准化方案：通过人工智能技术，将大师级的烹饪技艺数据化，用精确的温度、时间，用精准的调味料完美复制精湛的烹饪技艺，进而实现中餐烹饪100%标准化。该技术方案，不仅可以确保所有食材、调味料的精准投放，而且还能精准把握食材、调味料投放的先后顺序、投放时间，完全符合中餐的烹饪习惯和烹饪要求。

因此，伽马舌鲜烹饪的菜品，都是现场炒制，并且是精品单炒的炒菜，这种解决方案保证了食材的新鲜度，同时大幅提高了中餐烹制的水准，做到“鲜”美可口！更为重要的是，该解决方案，大幅降低了人员成本，摆脱了菜品受制于厨师技艺的困境，实现了“无厨师、无服务员、无收银员”，提高了生产效率，整个餐厅宛如一家生产炒菜的智能工厂，鲜美的菜品可以快速、高效的被生产出来。

据伽马舌鲜的负责人透露，该餐厅开业之后，公司在全国乃至全球的布局将陆续展开，也欢迎对餐饮行业感兴趣的朋友一起交流。作为智能餐饮的领先企业，伽马舌鲜已经具备了在品质、运营、成本方面的优势。

8月，的确是一个不平凡的月份。90多年前，中国诞生了一支伟大的武装，一场社会革命因此展开；90多年后的今天，中国诞生了一个很有特色的餐厅，一场餐饮行业的革命已经越来越近了。